Waarom de aardappel je beste vriend is in de winter
De geur van aardappelen die langzaam goudbruin worden in de oven is soms al genoeg om een koude winteravond op te warmen. Stel je het voor: beslagen ramen, een eenvoudig gedekte tafel en in het midden een dampend, smakelijk gerecht waar iedereen naar reikt. Dit artikel geeft je precies die sfeer, met 15 makkelijke en royale recepten die je de hele winter door kunt maken.
De aardappel is goedkoop, vullend en combineert met bijna alles. Smeltende kazen, spekjes, wintergroenten, gestoofde vleesgerechten — de aardappel kan het allemaal aan. Bovendien is het een echte energiebron die zelfs de grootste honger stilt. En het goede nieuws: de meeste recepten hieronder zijn prima te maken, zelfs na een drukke dag.
1. Aardappelrol met raclette
Stel je een soort hartige biscuitrol voor op basis van aardappel, gevuld met smeltende raclette-kaas en coppa. Simpel, origineel en perfect voor een gezellig avondeten.
Voor een rol voor 4 personen heb je nodig:
- 500 g aardappelen
- 2 eieren
- 5 plakken raclette-kaas
- 4 plakken coppa
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout, peper
Rasp de aardappelen en meng ze met de eieren, olijfolie, zout en peper. Spreid het mengsel uit op een bakplaat en bak 15 tot 20 minuten op 180°C. Leg de kaas en coppa erop, rol strak op en zet nog 5 minuten terug in de oven. Snijd in plakken en serveer goed warm.
2. Aardappeltaart met Reblochon
Deze hartige "taart" doet een beetje denken aan tartiflette, maar dan in compacte vorm die je kunt aansnijden als een cake. Onweerstaanbaar lekker.
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 250 g dunne plakken gerookt spek
- 3 uien
- 200 g Reblochon
- 100 g boter
- Zout, versgemalen peper
Fruit de gesnipperde uien in 50 g boter. Snijd de aardappelen in dunne plakjes. Beboter een bakvorm en bekleed hem met het spek. Wissel lagen aardappel, ui, stukjes Reblochon, zout en peper af. Eindig met een laag aardappel en verdeel de rest van de boter erover. Bak 50 minuten op 180°C en laat 10 minuten rusten voor je het vormt.
3. Flammekueche met aardappel
Een flammekueche is al troostend genoeg. Met aardappel erbij wordt hij nog voller en rijker.
- 1 flammekueche- of heel dunne pizzabodem
- 125 g gerookte spekblokjes
- 4 grote bloemige aardappelen
- 2 gele uien
- 15 cl dikke zure room
- 75 g boter
- Zout, peper
Kook de aardappelen in de schil, snijd ze daarna in plakjes. Rol het deeg uit en bedek het met de room, breng licht op smaak met zout en peper. Verdeel de gesnipperde uien, spekblokjes en aardappelschijfjes erover en leg hier en daar een klontje boter op. Bak 12 tot 15 minuten op 230°C.
4. Truffade met aardappel, kastanje en laguiole
De truffade is al een klassieker op zich. Met kastanjes erbij krijgt het gerecht een zachtere, aromatischere toon.
- 800 g aardappelen (bij voorkeur Bintje)
- 1 teentje knoflook
- 1 klein bosje peterselie
- 300 g zachte laguiole-kaas
- 50 g dikke zure room
- 200 g gekookte kastanjes
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- Zout, peper
Snijd de aardappelen in dikke plakken en bak ze goudbruin in de olie met de geplete knoflook. Voeg de gehalveerde kastanjes toe. Zodra alles gaar en zacht is, voeg je de kaas in dunne plakjes en de room toe. Roer door tot alles mooi draaderig is en bestrooi met fijngehakte peterselie.
5. Bladerdeegpastei met aardappel en ham
Dit is het recept dat indruk maakt zonder dat het uren kost. Heerlijk met een groene salade erbij.
- 500 g bladerdeeg
- 300 g aardappelen
- 6 plakken gekookte ham
- 50 g geraspte emmental
- 150 g geraspte comté
- 50 cl volle melk
- 40 g bloem
- 50 g ongezouten boter
- 2 eieren
- Zout, peper
Maak een bechamelsaus van boter, bloem en melk. Voeg de kazen toe. Meng er de gekookte aardappelblokjes en de losgeklopte eieren door. Rol de helft van het deeg uit, beleg met ham en het aardappelmengsel en dek af met de rest van het deeg. Bestrijk eventueel met eigeel en bak 30 tot 35 minuten op 190°C.
6. Hartige taart met aardappel, prei en ui
Een complete hartige taart, perfect voor een doordeweekse avond en de volgende dag opgewarmd nog net zo lekker.
- 8 middelgrote vastkokende aardappelen
- 3 gele uien
- 2 preien
- 2 takjes tijm
- 400 g briseedeeg
- 15 cl volle slagroom
- 120 g boter
- 15 cl tomatencoulis
- Nootmuskaat, zout, peper
Fruit de gesneden prei en ui in 60 g boter. Meng de room, de tomatencoulis, een snufje nootmuskaat, zout en peper. Rol het deeg uit in een taartvorm. Verdeel de aardappelen in dunne plakjes, voeg het prei-uimengsel toe en giet de saus erover. Verdeel de rest van de boter in klontjes. Bak 40 minuten op 180°C.
7. Gratin van pompoen en aardappel met smeltende kaas
Voor wie houdt van romige, kaasrijke gerechten is deze gratin een absolute aanrader.
- 600 g pompoen (één snede)
- 3 grote aardappelen
- 5 plakken pancetta
- 2 teentjes knoflook
- 1 takje tijm
- 50 cl volle slagroom
- 100 g raclette-kaas
- 50 g jonge mimolette
- 50 g oude mimolette
- 50 g cheddar
- 50 g boter
- 1 kaneelstokje
- Zout, peper
Snijd pompoen en aardappelen in blokjes. Kook ze 10 minuten voor in gezouten water met het kaneelstokje, de knoflook en tijm. Giet af en verwijder de kaneel. Doe alles in een ovenschaal, voeg de pancetta in stukjes, de room en de geraspe of in blokjes gesneden kazen toe. Verdeel de boter in klontjes en gratineer 25 tot 30 minuten op 190°C.
8. Savoyaards farcement met gedroogd fruit
Het farcement is een weinig bekend gerecht uit de Savoie, zoet-zout van karakter, bijzonder troostend en verrassend lekker — gemaakt op basis van geraspte aardappelen.
- 1 kg vastkokende aardappelen
- Ongeveer 20 dunne plakken gerookt spek
- 5 grote eieren
- 20 cl zure room
- 200 g pruimen
- 125 g gedroogde abrikozen
- 100 g rozijnen
- 1 snufje nootmuskaat
- Zout, versgemalen peper
Rasp de aardappelen en knijp ze goed uit. Meng ze met de eieren, room, nootmuskaat, zout en peper. Voeg het in stukjes gesneden gedroogde fruit toe. Bekleed een hoge bakvorm met de spekreepjes en giet het mengsel erin. Bak au bain-marie gedurende ongeveer 1,5 uur op 180°C.
9. Aardappelkoek met kruiden en spekjes
Een eenvoudig, goudbruin gerecht met een heerlijk aroma van verse kruiden en het platteland.
- 1,2 kg aardappelen
- 125 g spekblokjes
- 75 g geraspte kaas
- 50 g boter
- 2 eieren
- 2 eetlepels bloem
- 3 takjes peterselie
- 3 takjes kervel
- 10 bieslookstengels
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- Zout, peper
Rasp de aardappelen. Bak de spekjes samen met de gehakte sjalot en knoflook. Meng alles samen met de eieren, bloem, geraspte kaas en de fijngehakte kruiden. Breng op smaak met zout en peper. Giet in een ingevette bakvorm, leg hier en daar een klontje boter op en bak 45 minuten op 190°C.
10. Gratin van selderij, aardappel en comté
Ideaal om het hele gezin fan te maken van selderij, dankzij de zachte smaak van aardappel en comté.
- 300 g bleekselderij
- 800 g aardappelen
- 30 cl vloeibare zure room
- 200 g geraspte comté
- 25 g boter
- 1 snufje geraspte nootmuskaat (optioneel)
- Zout, peper
Snijd selderij en aardappelen in stukken en kook ze 10 minuten in gezouten water. Giet af. Doe alles in een ovenschaal, giet de room erover en voeg nootmuskaat, zout en peper toe. Bedek met de geraspte comté en verdeel de boter in klontjes. Bak 30 minuten op 190°C.
11. Aardappelvelouté met gruyère
Een dikke, bijna romige soep die goed in de buik zit op ijskoude avonden.
- 300 g aardappelen
- 1 ui
- 50 cl kippenbouillon
- 80 g geraspte gruyère
- 25 cl room
- 1 bosje peterselie
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout, peper
Fruit de ui in de olie. Voeg de aardappelblokjes en de bouillon toe en breng licht op smaak met zout. Laat 20 minuten koken. Mix met de room en de helft van de gruyère. Serveer warm met de rest van de kaas en fijngehakte peterselie erop.
12. Savoyaardse gratin met Reblochon
Een neef van de tartiflette, royaal gevuld met spekjes en kaas — perfect als volledige maaltijd.
- 400 g aardappelen
- 250 g gerookte spekblokjes
- 2 grote uien
- 1 Reblochon
- 10 cl droge witte wijn
- 40 g boter
- Zout, peper
Fruit de uien en spekjes in de helft van de boter. Voeg de aardappelschijfjes en de witte wijn toe en laat 10 minuten sudderen. Giet in een ovenschaal, leg de Reblochon doormidden gesneden met de korst naar boven erop. Verdeel de rest van de boter en bak 25 minuten op 200°C.
13. Truffade met tomme de Savoie
Een heel kaasrijke versie, heerlijk te serveren met een groene salade en eventueel een mooie plak rauwe ham.
- 8 middelgrote vastkokende aardappelen
- 200 g tomme de Savoie zonder korst
- 100 g gerookte spekblokjes
- 2 eetlepels olie
- Zout, peper
Snijd de aardappelen in plakjes en bak ze in de olie samen met de spekjes. Zodra ze goudbruin en gaar zijn, voeg je de tomme in dunne plakjes toe. Roer voorzichtig door tot de kaas lekker draaderig is geworden.
14. Aardappelpastei met gezouten varkensvlees
Een soort Engelse pie, royaal gevuld met een aromatisch mengsel van vlees en aardappelen.
- ½ gezouten varkensschouder (ongeveer 600 g)
- 800 g vastkokende aardappelen
- 1 rol bladerdeeg
- 4 sjalotten
- 30 g boter
- 20 cl slagroom
- 1 eidooier
- Peper
Week het vlees om het te ontzouten en kook het daarna gaar, trek het vervolgens met twee vorken uit elkaar. Fruit de sjalotten in de boter, voeg het vlees, de voorgekookte aardappelblokjes, de room en peper toe. Giet in een ovenschaal, dek af met het bladerdeeg en maak een klein schoorsteentje in het midden. Bestrijk met eidooier en bak 30 tot 35 minuten op 190°C.
15. Gevulde aardappelen met eendenconfit
Dit is het recept dat feestelijk voelt zonder dat je er uren werk aan hebt. Rijk, geurig en perfect voor als je gasten ontvangt.
- 8 middelgrote vastkokende aardappelen (roseval, charlotte…)
- 4 eendenpoten confit
- 4 eetlepels uienchutney
- 2 sjalotten
- 4 bieslookstengels
- 1 laurierblad
- Zout, peper
Bak de aardappelen heel in de oven gedurende 40 tot 50 minuten op 190°C. Trek ondertussen het eendenvlees uiteen en bak het kort aan met de gesnipperde sjalotten. Hol de gare aardappelen uit en meng hun vruchtvlees met het vlees, de uienchutney, zout en peper. Vul de aardappelschillen opnieuw, zet ze nog 10 minuten terug in de oven en serveer met fijngehakt bieslook.
De juiste aardappel kiezen voor elk recept
Om al deze 15 recepten echt te laten slagen, is de keuze van de juiste soort bepalend. Een vastkokende aardappel gedraagt zich immers heel anders dan een bloemige — dat heb je ongetwijfeld al eens gemerkt.
- Vastkokend (charlotte, roseval): ideaal voor hartige taarten, gratins waarbij de plakjes heel moeten blijven, en gevulde aardappelen.
- Zacht en smeltend van textuur: perfect voor aardappelkoeken en gestoofde gerechten.
- Bloemig (zoals Bintje): uitstekend voor purees, veloutés en bijzonder smeuïge truffades.
Als je dit in je achterhoofd houdt, kun je de recepten makkelijk aanpassen aan wat je in huis hebt.
Nu is het jouw beurt — de hele winter lang
Je hebt nu 15 ideeën voor winterse aardappelgerechten, van een eenvoudige gratin tot verrassendere specialiteiten uit de Savoie. Wat ga je als eerste proberen?
Zin in smeltende kaas? Begin dan met de aardappelrol met raclette of de savoyaardse gratin. Meer nieuwsgierig naar nieuwe smaken? Waag je dan aan het farcement of de pie met gezouten varkensvlees. In elk geval zorgen deze recepten ervoor dat jouw winteravonden een stuk smakelijker worden.
