De perfecte oplossing voor een doordeweekse avond
Je opent de koelkast om zeven uur 's avonds en vindt twee aubergines, wat gezeefde tomaten en een mozzarella die op moet. Precies op zulke momenten is parmigiana uit de oven de redding — snel klaar, weinig afwas en meteen die vertrouwde huisgeur. Het geheim als je weinig tijd hebt: snijd de plakjes dun, gebruik een eenvoudige saus en laat de mozzarella goed uitlekken.
Voor een goed resultaat kies je stevige aubergines met een gladde schil en zonder zachte plekken. Ervaren koks letten altijd op één ding: als de mozzarella te vochtig is, wordt de parmigiana waterig en slap.
1. Vereenvoudigde versie
Ingrediënten
- 4 aubergines
- 500 g gezeefde tomaten
- 100 g mozzarella
- 100 g parmezaan
- 1 teentje knoflook, basilicum, olijfolie, bloem
Bereidingswijze
Maak een snelle saus met knoflook, olijfolie en gezeefde tomaten en laat die 15 minuten inkoken. Bestuif de aubergineplakjes licht met bloem en bak ze kort in de oven. Maak lagen van saus, mozzarella, basilicum en parmezaan. Zet de ovenschaal in de oven op 190°C tot alles mooi goudbruin is.
2. Met gegrilde aubergines
Ingrediënten
- 1,5 kg paarse aubergines
- 1 kg San Marzano-tomaten
- 400 g mozzarella
- 100 g parmezaan
- verse basilicum
Bereidingswijze
Grill de plakjes aubergine, bereid een eenvoudige tomatensaus en schik alles in lagen in een glazen ovenschaal. Bak op 200°C gedurende ongeveer 45 minuten. Deze versie valt bijzonder in de smaak: hij is vol van smaak maar lichter dan de klassieke gefrituurde variant.
3. Slimme eenpersoonsportie
Ingrediënten
- 130 g aubergine in plakjes
- 40 g tomatensaus met basilicum
- 20 g parmezaan
- 40 g fijngehakte mozzarella
Bereidingswijze
Wissel in een kleine ovenschaal saus, aubergine, parmezaan en mozzarella af. Herhaal de lagen en bak op 180°C gedurende 20 à 25 minuten. Ideaal als snelle lunch of als avondmaal voor één persoon.
4. Uit de oven zonder frituren
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 700 g gezeefde tomaten
- 250 g goed uitgelekte mozzarella
- 100 g geraspte kaas
- knoflook, basilicum
Bereidingswijze
Grill de aubergines, laat de saus ongeveer 20 minuten sudderen en schik alles daarna in lagen in een ovenschaal. Door het frituren achterwege te laten wordt dit gerecht een stuk lichter en evenwichtiger van samenstelling.
5. De snelste versie, in de pan
Ingrediënten
- 1 kg gegrilde aubergines
- 700 g tomatensaus met basilicum
- 100 g parmezaan
- 400 g mozzarella
Bereidingswijze
Maak de lagen rechtstreeks in een ruime pan, dek af met een deksel en laat de kaas op laag vuur smelten gedurende ongeveer 30 minuten. Dit is strikt genomen geen ovengerecht, maar het is perfect wanneer je écht weinig tijd hebt.
Één tip die echt het verschil maakt
Laat de parmigiana minstens 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt. De lagen komen dan goed tot rust, het snijden gaat veel netter en de smaak — zoals iedereen die graag thuiskookt weet — wordt nog voller en harmonieuzer.
