Wat als je 'afval' je beste keukenhulp blijkt te zijn?
Het groen van prei belandt maar al te vaak rechtstreeks in de vuilnisbak, terwijl het boordevol smaak, vezels en vitaminen zit. Met een paar eenvoudige handelingen tover je het om tot troostrijke, slimme en verrassend voordelige gerechten.
Wil je bewuster koken zonder je leven ingewikkeld te maken? Hier zijn 10 makkelijke verspillingsvrije recepten om voortaan de hele prei te benutten en niets meer weg te gooien.
Het groen van prei goed voorbereiden voor je begint te koken
Het geheim achter heerlijk preiengroen? De voorbereiding. Slecht gewassen of te grof gesneden stukken kunnen taai en aards smaken. Goed behandeld worden ze zacht en verfijnd.
Begin met het verwijderen van droge of beschadigde uiteinden. Snijd het groene deel in de lengte doormidden. Spoel het af onder koud water en scheid de lagen goed om alle aarde kwijt te raken.
Daarna zijn er twee eenvoudige opties:
- Voor zachte, smeltende gerechten: blancheer het groen 3 tot 5 minuten in gezouten kokend water en laat goed uitlekken
- Voor meer rustieke bereidingen: snijd het heel fijn en laat het zachtjes fruiten in een pan met een beetje vet
Vanaf daar zijn de mogelijkheden eindeloos. Pesto, soep, gratin, omelet, cake… Preiengroen wordt de basis van tientallen recepten.
1. Pesto van preiengroen
Een verrassende, aromatische pesto die perfect past bij pasta, op een boterham of als finishing touch bij een soep. Een geniale manier om overgebleven preiengroen in enkele minuten te verwerken.
Ingrediënten:
- 2 grote stukken preiengroen
- 1 teentje knoflook
- 40 g geraspte parmezaan (of andere harde kaas)
- 40 g noten (amandelen, walnoten of hazelnoten)
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en peper
Bereiding:
Snijd het preiengroen fijn en bak het 5 minuten in een pan met 1 eetlepel olijfolie om het wat zachter te maken. Laat afkoelen tot lauwwarm.
Doe de prei, knoflook, noten, pijnboompitten, parmezaan en citroensap in een blender. Mix terwijl je de resterende olie geleidelijk toevoegt tot je een gladde maar nog licht korrelige textuur krijgt. Breng op smaak met zout, peper en extra citroen naar wens. Bewaar 3 tot 4 dagen in de koelkast in een afgesloten pot.
2. Romige risotto met preiengroen
Een risotto met preiengroen is het ultieme troostgerecht. Romig, geurig en perfect voor een doordeweekse avond waarop je lekker wilt eten zonder veel geld uit te geven.
Ingrediënten:
- 300 g risottorijst (arborio of carnaroli)
- Het groen van 3 tot 4 preien
- 1 ui of 1 sjalot
- 1 liter warme groentebouillon
- 8 cl droge witte wijn
- 40 g geraspte parmezaan
- 30 g boter
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper
- Een paar blaadjes salie (optioneel)
Bereiding:
Snipper de ui en snijd het preiengroen fijn. Fruit de ui 2 minuten in de olijfolie en voeg daarna de prei toe. Laat 5 tot 7 minuten op laag vuur smelten.
Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glazig worden. Giet de witte wijn erbij en laat verdampen. Voeg vervolgens de warme bouillon schepje voor schepje toe, en wacht telkens tot de rijst het vocht heeft opgenomen voor je meer toevoegt. Reken op 18 tot 20 minuten kooktijd.
Roer aan het einde de boter en parmezaan erdoor, en voeg eventueel de gesnipperde salie toe. Roer goed, dek af en laat 2 minuten rusten. Proef en breng verder op smaak.
3. Groene shakshuka met prei en spinazie
De groene shakshuka is de lichte, groene variant van het bekende tomatengerecht. Een complete maaltijd vol groenten, ideaal voor een uitgebreide lunch of een snelle avondmaaltijd.
Ingrediënten:
- Het groen van 2 tot 3 preien, goed gewassen
- 300 g verse spinazie (of diepvriesspinazie, goed uitgeknepen)
- 1 stengel bleekselderij
- 1 kleine ui of 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 4 eieren
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 snufje milde chili of chilivlokken (optioneel)
- Zout en peper
- Peterselie of koriander om te serveren (optioneel)
Bereiding:
Snipper de ui en bleekselderij en snijd het preiengroen fijn. Bak alles 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur in de olijfolie tot de groenten zacht zijn.
Voeg de gehakte knoflook, komijn en chili toe. Roer goed. Doe de spinazie erbij en laat nog 3 tot 5 minuten meekoken.
Maak 4 kleine kuiltjes in de groenten. Breek in elk kuiltje een ei. Dek af en laat op laag vuur 5 tot 7 minuten garen, afhankelijk van hoe je de eieren wilt hebben. Bestrooi voor het serveren met verse kruiden.
4. Eenvoudige gratin van preiengroen
Deze gratin van preiengroen is ideaal als je meerdere preien tegelijk wilt verwerken. Het vormt een perfecte begeleiding bij vlees of vis, of gewoon naast een frisse salade.
Ingrediënten:
- Het groen van 4 preien
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 50 cl volle melk
- 100 g geraspte kaas (emmental, comté of gruyère)
- 1 snufje nootmuskaat
- Zout en peper
- 10 cl crème fraîche (optioneel)
Bereiding:
Snijd het preiengroen in dunne reepjes. Blancheer ze 5 minuten in gezouten kokend water en laat goed uitlekken.
Maak een bechamelsaus: smelt de boter, voeg de bloem toe en roer 1 minuut. Giet de melk er geleidelijk bij terwijl je klopt tot een dikke, gladde saus. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat, en roer eventueel de crème fraîche erdoor.
Meng het preiengroen met de bechamel. Doe het mengsel in een ovenschaal, bestrooi royaal met geraspte kaas. Gratineer 20 tot 25 minuten in een oven van 180 °C tot de bovenkant mooi goudbruin is.
5. Omelet met preiengroen en verse kruiden
Snel, licht en vol smaak: de omelet met preiengroen is de ideale oplossing voor een snelle maaltijd. Perfect om één of twee preien moeiteloos te verwerken.
Ingrediënten:
- 4 eieren
- Het groen van 2 preien
- 1 kleine lente-ui of 1 sjalot (optioneel)
- Een klein klontje boter of 1 eetlepel olijfolie
- Een paar takjes bieslook
- Een paar takjes dille en/of peterselie
- Zout en peper
Bereiding:
Snijd het preiengroen en de ui heel fijn. Bak ze 8 tot 10 minuten op laag vuur in boter of olie tot ze volledig zacht zijn.
Klop de eieren los met zout, peper en de gehakte kruiden. Giet het eimengsel over de prei. Laat op matig-laag vuur garen zonder te veel te roeren, en vouw de randen naar het midden. Serveer zacht of goed doorbakken, naar eigen voorkeur.
6. Verspillingsvrije groentebouillon
In plaats van schillen weg te gooien, verander je ze in een zelfgemaakte groentebouillon. Preiengroen geeft een subtiele geur en veel smaakdiepte aan dit basisrecept.
Ingrediënten:
- Schone groenteschillen (wortelen, uien, knoflook, bleekselderij, champignons…)
- Het groen van 2 tot 3 preien
- 1 maïskolf (optioneel)
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm of peterseliesteeltjes
- Een paar peperkorrels
- 2 liter water
- Zout (naar smaak toevoegen aan het einde)
Bereiding:
Doe alle groenten en het preiengroen in een grote pan. Voeg het water, de kruiden en peperkorrels toe.
Breng aan de kook en laat vervolgens 45 minuten tot 1 uur zachtjes sudderen op laag vuur. Zeef de bouillon en breng op smaak met zout. Gebruik hem voor soepen, risotto's, sauzen, of vries hem in porties in.
7. Hartige cake met preiengroen en feta
Een luchtige hartige cake, ideaal voor een picknick, een hapje bij de borrel of een lunchgerecht met salade. Het preiengroen brengt smaak en kleur, de feta zorgt voor een lekker pittige toets.
Ingrediënten:
- 2 grote stukken preiengroen
- 150 g feta
- 3 eieren
- 150 g bloem
- 1 zakje bakpoeder (ongeveer 11 g)
- 10 cl melk
- 8 cl olijfolie of neutrale olie
- 40 g geraspte kaas (optioneel)
- Zout en peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het preiengroen fijn en bak het 5 tot 7 minuten in een beetje olie tot het zacht is.
Meng in een kom de bloem met het bakpoeder. Voeg de eieren, olie en melk toe. Klop tot een glad beslag. Roer de gebakken prei, de verkruimelde feta en de geraspte kaas erdoor. Breng licht op smaak met zout en peper.
Giet het beslag in een ingevette cakevorm. Bak 35 tot 40 minuten in de oven. Laat afkoelen voor je de cake uit de vorm haalt.
8. Soep van preiengroen met aardappelen
De vertrouwde preisoep met aardappelen, maar dan in een verspillingsvrije versie. Eenvoudig, zacht en geruststellend. Geliefd bij zowel volwassenen als kinderen.
Ingrediënten:
- Het groen van 3 tot 4 preien
- 3 tot 4 aardappelen (type Bintje of Agria)
- 1 ui (optioneel maar aanbevolen)
- 1 tot 1,2 liter water of groentebouillon
- 20 g boter of 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper
- Een scheutje room of een klontje boter bij het serveren (optioneel)
Bereiding:
Snipper de ui en snijd het preiengroen fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Fruit de ui en prei 5 minuten in de boter of olie.
Voeg de aardappelblokjes toe en overgiet met het water of de bouillon. Breng licht op smaak met zout. Laat 20 tot 25 minuten koken tot de aardappelen gaar zijn.
Mix de soep meer of minder glad naar gewenste textuur. Proef en breng verder op smaak. Voeg in elk bord eventueel een scheutje room of een klontje boter toe.
9. Koreaanse pannenkoek met prei en garnalen
Zin om op culinaire reis te gaan vanuit je eigen keuken? Probeer dan de Koreaanse pannenkoek met prei en garnalen, krokant van buiten en zacht van binnen. Een originele manier om preiengroen te verwerken.
Voor de pannenkoek:
- 2 grote stukken preiengroen
- 120 g rauwe gepelde garnalen
- 2 eieren
- 60 g bloem
- 80 ml ijskoud water
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 1 theelepel sesamolie
- Neutrale olie om in te bakken
Voor de saus:
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel sesamolie
- Een beetje chili of gesnipperde lente-ui (optioneel)
Bereiding:
Snijd het preiengroen in de lengte in dunne reepjes. Snijd de garnalen in stukjes. Meng in een kom de bloem, het ijskoude water, de eieren, sesamolie, zout en peper. Voeg de prei en garnalen toe.
Verhit een bodem olie in een pan. Giet het mengsel erin als één grote, vrij dunne pannenkoek. Bak 4 tot 5 minuten aan elke kant tot hij mooi goudbruin is.
Meng de sausingredïenten in een klein kommetje. Snijd de pannenkoek in stukken en serveer met de dipsaus.
10. Quiche van preiengroen met geitenkaas
Klassiek, betrouwbaar en altijd in de smaak. De quiche van preiengroen met geitenkaas maakt een heerlijk avondmaal met een groene salade en is makkelijk mee te nemen als lunch voor de volgende dag.
Ingrediënten:
- 1 zelfgemaakte of kant-en-klare shortcrust deegbodem
- Het groen van 3 tot 4 preien
- 3 eieren
- 20 cl crème fraîche
- 10 cl melk
- 1 rol geitenkaas (ongeveer 150 g)
- 1 eetlepel olijfolie of boter
- Zout en peper
- Nootmuskaat (optioneel)
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een taartvorm met het deeg en prik de bodem in met een vork. Snijd het preiengroen fijn en bak het 8 tot 10 minuten in olie of boter tot het zacht is.
Klop in een kom de eieren los met de crème fraîche, melk, zout, peper en een snufje nootmuskaat. Verdeel de gebakken prei over de deegbodem en leg er schijfjes geitenkaas op. Giet het eimengsel erover.
Bak de quiche 30 tot 35 minuten tot hij mooi goudbruin is. Laat even afkoelen voor je hem aansnijdt.
Hoe je nooit meer preiengroen hoeft weg te gooien
Je ziet het: met een paar creatieve ideeën verandert preiengroen van 'restje' in een onmisbaar ingrediënt in jouw keuken. Pesto, soep, cake, gratin, quiche, bouillon… Het past overal in.
Eén laatste tip om aan te wennen: heb je geen tijd om meteen te koken? Snijd het groen in stukken, was en droog het goed en vries het in een zakje in. Zo heb je altijd preiengroen bij de hand voor een snelle soep of een geïmproviseerde risotto.
En elke keer dat je de groentelade opent, stel jezelf de vraag: "Kan ik hier nog iets mee maken?" Met deze 10 recepten is het antwoord bijna altijd ja.
